中国100大面条之一宝鸡岐山臊子面

在陕西宝鸡岐山，有一种让人垂涎欲滴的面食——臊子面。这道美食以其独特的烹饪方法和丰富的口感，吸引了无数食客前来品尝。它不仅是一道美味佳肴，更是一段历史文化的传承。

据传，臊子面的起源可以追溯到西周时期。当时，岐山地区的人们为了庆祝丰收和祈求来年风调雨顺，会举行盛大的祭祀活动。在祭祀过程中，他们会将各种食材精心烹制，作为供品献给神灵。其中，一碗香气四溢、色泽诱人的面条备受瞩目，这便是臊子面的雏形。

随着时间的推移，臊子面逐渐在岐山地区流传开来，成为了当地人民日常生活中不可或缺的一部分。无论是喜庆的节日还是日常的餐桌，都可以见到它的影子。而臊子面的烹饪技艺也在不断地传承和创新中逐渐完善，形成了独特的风格和特色。

臊子面的烹饪方法十 分讲究。首先，选用优质的面粉，经过多次揉捏和醒发，制成细腻而有弹性的面条。接着，准备臊子的食材。臊子通常由猪肉末、豆腐干、木耳、黄花菜等多种食材组成，它们经过炒制后，散发出诱人的香气。然后，将煮好的面条捞出，沥干水分，与臊子一同放入碗中。最 后，加入特制的调料和汤料，一碗色香味俱佳的臊子面便呈现在了食客面前。

岐山臊子面是陕西省的特色传统面食，其制作方法如下：

1. 和面：盆中加入中筋面粉和一小勺盐，分次少量加入水和面，边倒少量的水边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2. 准备配菜：煎几个鸡蛋皮，鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。还有其他需要的配菜，油炸豆腐切小丁，黄花菜、木耳、韭菜、胡萝卜切小丁。

3. 制作素臊子：锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。加入一勺十三香，最 后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

4. 制作臊子酸汤：锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋。

5. 煮面：把揉好的面团继续揉匀、揉光滑，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。把擀好的面片折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。

臊子面的特点在于其丰富的口感和独特的味道。面条劲道爽滑，入口即化；臊子香辣可口，让人回味无 穷。同时，臊子面还注重汤料的调配，使得整道菜肴味道浓郁，鲜美可口。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一碗热腾腾的臊子面总能带给人们满足和幸福。

这道美食主要在宝鸡岐山及周边地区流行。每当逢年过节或喜庆场合，岐山人民都会用臊子面来招待客人，表达他们的热情和祝福。而一些外地游客来到岐山，也会特意品尝这道地道的美食，感受其独特的魅力。

在岐山的一些老字号餐馆和小吃摊上，都可以品尝到正宗的岐山臊子面。那些挂着“岐山臊子面”招牌的店铺，往往生意兴隆，吸引了众多食客前来品尝。而一些有心的店家，还会在臊子的食材和调料上进行创新，使得这道传统美食焕发出新的活力。

在品尝岐山臊子面的同时，游客们还可以欣赏到岐山地区的秀美风光和深厚文化底蕴。这里有着悠久的历史和丰富的文化遗产，是一个值得一游的地方。而岐山臊子面，作为当地的一张美食名片，更是为这座古城增添了无 尽的魅力。

总之，宝鸡岐山臊子面是一道充满传奇色彩的美食。它以其独特的烹饪方法和口感赢得了无数人的喜爱和赞誉。无论是品尝其美味还是了解其背后的故事，都能让人深深感受到岐山这座城市的独特魅力和深厚底蕴。

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