陕西特色美食：岐山臊子面

民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——岐山臊子面，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

臊子面是宝鸡的一种传统特色面食，也是西府有名的小吃，以岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面历史文化悠久，向来有着周礼文化“活化石”以及“神来之食”的美誉。

据说，臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，始于周文王，所以又被称为“文王面”。它的吃法在面食当中与众不同，备受人们的喜爱。从古至今，在岐山地区，无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，人们都要用臊子面来款待客人，可见其的美味。

岐山臊子面面条细长，臊子很是鲜香，酸辣爽口，老少皆宜。臊子面面很筋道，汤味鲜美，但是它的制作过程却并不容易。

食材要“精”，细节必“抠”。这是岐山臊子面的制作精髓。做臊子面有许多重要的环节，燣臊子、擀面条、波油辣子、燣底菜、切漂花菜、搭汤等每一环节都要遵循规则，重视细节。

臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃，真是餐桌上必不可少的一道主食。

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