【陕西邰国香醋】分享：香到筷子都拿不稳的家常菜

2024-11-22

用料

1、老豆腐，切成稍厚些的块状，放入稍大些的碗中。

2、另取一只小碗，打两只鸡蛋，放入一勺盐，1小勺白醋，用筷子把鸡蛋打散，搅匀。

3、将打匀的鸡蛋浇在豆腐上，再把每块豆腐均匀地裹上一层蛋液。

4、准备配菜：青红椒各2只，切成小丁，4-5瓣蒜子拍碎再切成末；青蒜，分蒜白和蒜叶，蒜白斜刀切成小段，蒜叶切成小段。

5、准备调味汁：小碗加入一勺生抽，1小勺盐，1小勺陈醋，1勺蚝油，小半碗清水，搅拌均匀。

6、煎豆腐：平底煎锅小火加热，把豆腐一片一片夹住放入锅，开中小火慢煎，煎至底部成型，慢慢地摇动煎锅，让豆腐受热均匀。煎至一面呈金黄色，再翻面继续煎。两面都煎好了，起锅备用。

7、肉片（或肉丝，以肉片为好）用料酒、食盐、生抽、生粉少许，抓拌均匀，腌制几分钟。小火热锅，先将肉片炒一下，不要炒太久，变色即可。

8、青红椒切片，先炒一下，断生即可，出锅备用。

9、锅中加入少量食用油，小火加热，先炒蒜末出香味，再加1勺豆瓣酱，反复翻炒，出香味出红油，再把刚才的调味汁倒入。

10、再把煎好的豆腐和肉片入锅，翻炒几下，让调味汁与豆腐均匀混合。调味汁以刚刚盖过豆腐为宜，盖上锅盖，大火焖烧几分钟。

11、再把青红椒加入，不停翻炒，直到青红椒断生。

12、如果有青蒜，此时可加入，反复翻炒至断生即可。

13、出锅前，沿锅边淋入少许陈醋，也可加入一小勺香油，提色增香。倒入水淀粉，稍大火翻炒几下，让醋、香油、水淀粉翻炒均匀，即可出锅。

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