糖醋里脊是大家特别喜欢的一道经典中式菜，每次去餐厅看到它，总是忍不住要点一份。它外面酥酥脆脆，里面的肉又嫩滑，再加上酸甜的口感，简直太好吃了！不过，很多人在家尝试做糖醋里脊时，会遇到一些小问题，比如炸出来的里脊不够脆，或者调的糖醋汁味道不太对，做出来的效果就差了一点。

其实，糖醋里脊好吃的秘诀就在两个地方：一个是怎么处理好里脊肉，另一个是如何调好糖醋汁。才能做出香脆酸甜适口的味道。今天，就和大家分享糖醋里脊做法，步骤都非常容易掌握，让你在家也能轻轻松松做出这道美味佳肴！

糖醋里脊的做法

**步：处理里脊肉

先准备一块里脊肉，用刀把表面的筋膜切掉，这样肉质会更嫩，容易入味。筋膜会让肉变得硬硬的，所以要清理干净。接着，把肉切成大约半厘米厚的片，然后再切成稍粗一点的条状。切好后，把肉条放在清水里，用手抓一抓，把里面的血水和腥味去掉。清洗完后，用手挤掉水分，确保肉条干燥备用。

第二步：腌制肉条

把处理好的里脊条放进大碗里，先加一点盐调味，再加一点料酒去腥味，用手抓匀。然后打一个鸡蛋进去，加入一大勺玉米淀粉，再搅拌均匀。这时候不需要加水，鸡蛋和淀粉混合得差不多就可以了。如果感觉面糊太稀，可以再加点干淀粉。**，倒一点食用油进去，这样炸的时候肉条不会粘在一起，而且更酥脆。

第三步：调制糖醋汁

拿个小碗，加入半勺番茄酱、一大勺白糖、半勺白醋、少许盐和两勺水，再加一点淀粉，搅拌均匀。这个糖醋汁的比例已经试过很多次，酸甜刚刚好，非常适合做糖醋里脊。

第四步：炸制里脊

在锅里倒入足够的油，把油烧到大约六成热，油热的时候可以看到有很多小气泡冒出来。把火调成中火，然后把裹好面糊的里脊条一根一根地放进油锅里，避免它们粘在一起。用漏勺轻轻翻动，让每根肉条都能均匀受热。大概炸三到四分钟，等到肉条浮到油面上，颜色变成金黄色时，捞出来控油。然后把油温调高，再把肉条复炸一次，这样肉会更酥脆。

第五步：炒糖醋汁

炸好的里脊条控好油后，锅里留一点底油，把之前调好的糖醋汁倒进去。用大火煮，边煮边搅拌，等到糖醋汁变得浓稠、开始冒大泡时就可以了。

第六步：混合

把炸好的里脊条倒进糖醋汁里，迅速翻炒，让每一根肉条都裹上糖醋汁。**撒上一点白芝麻增香，翻炒几下，糖醋里脊就可以出锅啦！

关键技巧和窍门：

筋膜处理： **要将筋膜**去掉，避免影响口感和肉质的软嫩度。

炸两次让里脊更酥脆： 先用中火炸熟里脊，再升高油温复炸一次，能让外皮更酥脆、内里保持嫩滑。

糖醋汁比例精准： 酸甜比例要掌握好，太酸或太甜都会影响最终口感。用番茄酱、白醋和糖调出的糖醋汁，酸甜适中，是最经典的口味搭配。

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